خبير إنتاج حيوانى: نصيب الفرد فى الدول النامية 15% من إنتاج الألبان فى العالم

قال الدكتور فوزي أبو دنيا، المدير السابق لمعهد بحوث الإنتاج الحيواني والأستاذ بالمعهد التابع لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي وخبير الإنتاج الحيواني، إن اللبن هو الإفراز الطبيعي لحلب الحيوانات الثديية، والذي لا تزيد الحموضة فيه على 0.16 – 0.17 %، يبلغ الإنتاج العالمي من اللبن حوالي 536 مليون طن سنوياً، يصل نصيب الدول المتقدمة حوالي 85% من هذا الإنتاج والـ15% المتبقية هي نصيب الدول النامية، ويعتبر اللبن البقري واللبن الجاموسي هما المصدران الرئيسيان للبن، حيث إن إجمالي اللبن البقري يمثل حوالي 87% من الإنتاج العالمي، بينما يمثل اللبن الجاموسي حوالي 10% من الإنتاج العالمي إلا أن هناك أيضا ألبان الضأن.

وقال "فوزي أبو دنيا" إن اللبن الطبيعي يتكون أساسا من الماء الذي يمثل 87% ومواد صلبة 13%، وتتكون المواد الصلبة في اللبن من البروتينات والدهون والفيتامينات والأملاح المعدنية وتتباين مكونات اللبن الطبيعي طبقا لنوع الحيوان المنتج منه اللبن، لافتا إلى أنه نظرا للحملة البيئية العالمية ضد تربية الحيوانات الزراعية وتكييل الاتهام لها بأنها من أحد الأسباب الرئيسية في تغيرات المناخ، بدأت تتجه الأنظار للبحث عن بدائل الحيوان لتوفير الاحتياجات من الألبان الطبيعية لإنتاج ألبان بديلة.

- بدائل الألبان:

وأضاف أبو دنيا " أنه لم تكن تقنية استخدام التخمر الحيوي هي الأولى من نوعها في البحث عن إنتاج بدائل الألبان، فقد سبقها إنتاج اللبن من الصويا كمصدر نباتي. حيث تمّ إنتاجه قديماً في الصين، إلا أنه ينتشر انتشارا واسعا في دول شرق آسيا ولم ينتشر في أوروبا حتى بدايات القرن العشرين. ويتكون لبن الصويا أساساً من المستخلص المائيّ لحبوب فول الصويا الكاملة، ويشكّل هذا المستخلص محلولا أبيض سكريا يحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات المذابة في الماء، كما أنّه يتميز أيضا باحتوائه على معظم الأحماض الدهنية الموجودة في زيت فول الصويا. ويمتلك حليب الصويا قوام كريمي، وطعماً معتدلاً، لكنّه قد يتغير بحسب الشركات المصنّعة له، ويُمكن استخدامه كبديلٍ لألبان الأبقار، وخصوصاً مع القهوة، أو مع الإفطار، أو مع الأطباق المالحة.