هل الأرز الأبيض مفيد أكثر من البنى أم العكس؟

 الأرز غني بالفيتامينات والمعادن، وهو غذاء أساسي للعديد من الشعوب والثقافات، ويمكن الاستمتاع به بمفرده أو كمكون في العديد من المأكولات، ونوضح فى السطور التالية أى نوع من الأرز أكثر فائدة.

ما الفرق بين الأرز البني والأبيض؟

وحسبما جاء فى موقع “health”، جميع أنواع الأرز هي أطعمة كثيفة الكربوهيدرات تحتوي على كميات صغيرة من البروتين والدهون الدنيا ومع ذلك، فإن الأرز البني هو حبوب كاملة، ما يعني أنه يحتوي على جميع أجزاء الحبوب، بما في ذلك النخالة والجنين والسويداء، يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، مثل الألياف والفيتامينات، ولكنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي وله ملمس أكثر مضغًا من الأرز الأبيض.
 ووفقا لما جاء فى الموقع، فإن الأرز الأبيض هو حبوب مكررة، أي أنه يخضع لمزيد من المعالجة التي تزيل النخالة والجنين. كما أن إزالة الطبقة الخارجية الليفية من الحبوب تزيل أيضًا بعض العناصر الغذائية، ولكن دون النخالة والجنين، يميل الأرز الأبيض إلى الطهي بشكل أسرع ويكون قوامه أكثر نعومة.

حقائق غذائية عن الأرز الأبيض والأرز البنى

هذه هي الحقائق الغذائية لنصف كوب من الأرز الأبيض المطبوخ غير المدعم، ونصف الكوب من الأرز البني.
 

الأرز الأبيض غير المدعم مقارنة بالأرز البنى

السعرات الحرارية 85 109

الكربوهيدرات 18.35 جرام (جم) 22.9 جرام

الدهون 0.17 جرام 0.8 جرام

البروتين 1.75 جرام 2.26 جرام

الألياف 0.87 جرام 1.75 جرام

الثيامين 0.02 مجم (0.02% DV) 0.1 مجم (8.3% DV)

النياسين 0.25 مجم (1.6% DV) 1.3 مجم (8.1% DV)

فيتامين ب6 0.02 مجم (1.5% DV) 0.15 مجم (11.5% DV)

المغنيسيوم 4.35 مجم (1% من القيمة اليومية) 42.9 مجم (10.2% من القيمة اليومية)

الفوسفور 6.95 مجم (0.01% من القيمة اليومية) 75 مجم (11% من القيمة اليومية)

الحديد 0.12 مجم (1.5% من القيمة اليومية) 0.52 مجم (6.5% من القيمة اليومية)

الزنك 0.36 مجم (3.3% من القيمة اليومية) 0.61 مجم (5.5% من القيمة اليومية)

المنجنيز 0.23 مجم (10% من القيمة اليومية) 0.07 مجم (47% من القيمة اليومية)

يبدأ كل الأرز الأبيض كأرز بني، ولكن مع خضوعه للمعالجة، يتغير ملفه الغذائي تزيل عملية الطحن قشر الأرز والنخالة والجنين وبعض الألياف والفيتامينات والمعادن معه. يتم تحصين العديد من منتجات الأرز الأبيض بالعناصر الغذائية بعد ذلك، ولكن الأمر يعتمد على الشركة المصنعة.
 يحتوي الأرز البني على ألياف وبروتينات ودهون أكثر قليلًا. كما أنه يتميز بمحتوى أعلى من الفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال، يعد الأرز البني مصدرًا ممتازًا للمنجنيز، وهو معدن أساسي ضروري وهو عامل مساعد حاسم في العديد من التفاعلات الأنزيمية. وهو يشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والكوليسترول والجلوكوز والكربوهيدرات.

يحتوي الأرز البني أيضًا على الفوسفور والماغنيسيوم وفيتامين ب 6، ويحتوي على المزيد من الحديد والزنك والنياسين والثيامين مقارنة بالأرز الأبيض.