"فتة اللحم والكبدة والمحشى".. أكلات أول أيام عيد الأضحى في أسوان

تشتهر محافظة أسوان بالعديد من المأكولات الشعبية والتى يحرص الأهالى على تناولها خلال أيام عيد الأضحى المبارك من كل عام، حيث أنهم يعتبرونها عادة موروثة من الأجداد، ومستمرة معهم طوال حياتهم.

وفي السطور التالية، يرصد "الدستور" أكلات أولى أيام عيد الأضحى فى أسوان:

ففى صباح أولى أيام عيد الأضحى المبارك عقب الصلاة، تحرص العائلات فى محافظة أسوان على التجمع لحضور ذبح الأضحية، ثم يتم تعاون السيدات بالمنزل لتجهيز وجبة الإفطار وهى كبدة الأضحية والحلويات، حيث يتم تقطيع الكبدة إلى مربعات، ثم تحميرها مع جزء من الدهون والثوم والفلفل الأخضر، ويوضع بجانبها السلطة الخضراء مع الطحينة والخبز الشمسى، ويتجمع الآباء والأجداد والأطفال على مائدة الإفطار، وتعد هذه من العادات الموروثة والتى لا يمكن الاستغناء عنها مع مرور الزمن.

كما يحرص الأهالى على تناول أكلة فتة اللحم أو رقاق اللحم وتشتهر باسم "ورقة اللحم" فى وجبة الغداء، وفتة اللحم يتم تحضيرها من الفطير الأبيض والأرز، مع صلصة الطماطم والثوم وتوضع فوقها كمية من اللحم المحمر، أما بالنسبة لورقة اللحم يتم تحضيرها من خلال وضع البهارات على قطع اللحم، ثم توضع فى وعاء على النار يضاف إليها كمية من السمن، ثم يضاف إليها قطع من البطاطس والطماطم والبصل وتقلب جيدا، وعقب نضجها يتم حشوها فى الفطير الأبيض وتلف بورق الذبدة وورق الفويل وتوضع فى الفرن لمدة 20 دقيقة لتنضج.

وفى السياق ذاته، يفضل العديد من الأسر محدودى الدخل بأسوان تناول المحاشى التى من أبرزها الفلفل الأخضر والباذنجان فى أولى أيام عيد الاضحى المبارك، أما المكرونة بالبشاميل والبسلة الخضراء مع الأرز واللحم، بدلًا من تناول الكبدة وفتة اللحم الضانى.

أما بالنسبة للسودانيين المقيمين بمحافظة أسوان، يحرصون على التجمع عقب صلاة العيد لتناول أكلة شعبية يطلق عليها "العصيدة" فى وجبة الإفطار بأولى أيام عيد الأضحى، ويتم تحضيرها بالماء الدافئ ودقيق الذرة، ثم توضع على النار حتى الحصول على القوام المناسب، ثم يتم تقسيمها فى قوالب، ويحمر البصل مع خليط الطماطم وتوضع معاهم اللحم المفروم، ويضاف إليها البهارات ومقدار من البامية المطحونة، وتقلب جميع المكونات فى إناء وتصبح جاهزة ويوضع بجانبها الشعرية للتحلية.

أما فى وجبة الغداء يفضلون تناول كبدة الأضحية مع الحلويات، واللحوم المشوية والمحمرة، بجانب فتة اللحم مع الأرز، وتوضع معهم السلطة الخضراء.