"الفسيخ والكرشة والممبار والقرص" أشهر أكلات العيد بكفر الشيخ

لكل محافظة من المحافظات أكلات مميزة تشتهر بها، خاصة في المناسبات والأعياد، ومن هذه المحافظات محافظة كفر الشيخ، والتي تشتهر بأنها محافظة ساحلية تطل علي البحر المتوسط بطول 118 كيلو متر، كم أنها تقع بين حدودها بحيرة البرلس بمساحة 80 ألف كيلو متر، ويمتد نهر النيل علي حدودها الغربية فاصلًا محافظة كفر الشيخ عن محافظة البحيرة بطول 85 كيلومتر، كم يوجد بها أكبر مزارع سمكية بمصر تنتج 40 % من الناتج القومي للأسماك.

كل هذه المميزات جعلت أهلها يعشقون أكل السمك، كم يعشقون أكل "الفسيخ"، الذين يبرعون في تمليحه سواء كانوا تجارا أو مواطنون، فربة المنزل في كفر الشيخ تستطيع أن تشتري كمية من أسماك البوري وتقوم بتمليحها علي حسب ما تريد "مالح – متوسط الملوحة – عاذب"، كم يقومون بتمليح السردين الرشيدي أو البلدي.

وفي عيد الأضحى، يقبل أهالي كفر الشيخ علي شراء وأكل الاسماك المملحة بأنواعها "فسيخ – رنجة –
سردين "، خاصة في ثاني وثالث أيام العيد، حيث تعد كل أسرة ما تريد من كميات لهذه المناسبة، ويلتفون حول المائدة المطعمة بالبصل والليمون الممزوج بالخل، ويقومون بخبز "الرقاق البلدي أو العيش التخين، أو القرص الفلاحي" لالتهام هذه الأكلة المحببة "غير عابئين بتحذيرات الأطباء أو مخاوف الرافضون لأكل الفسيخ، وبعضهم من الذين يقومون بالذبح ثاني أيام عيد الأضحى، يقومون بتناول الفسيخ في اليوم الأول.

وتفضل الكثير من الأسر الخروج للمتنزهات والحدائق وشواطئ النيل، أو البحر المتوسط أو الزراعات الخضراء، لتناول الفسيخ بعيدًا عن المنازل والرائحة التي تمكث عدة أيام فيها حال تناول الفسيح بها.

وتعتبر أكلة الفسيخ محببة لجميع الأعمار في الأسرة، فالطفل ذو الثلاثة سنوات يستوي مع الكبير الكهل والشاب اليافع، وهو ما ينطبق علي النساء اللواتي يعتبرن أكثر حبًا للفسيخ من الرجال.

وتشتهر محلات بيع الفسيخ في مدن دسوق وفوه وسيدي سالم والحامول وبيلا وكفر الشيخ، ويقوم العديد من المواطنون من محافظات كثيرة من مصر، بطلبه خصيصا من هذه المحافظات بسبب شهرتها في صناعة الفسيخ، والذي يأتي من المزارع بمواصفات معينة خصيصًا لهذا الغرض.

ويصل ثمن الكيلو من الفسيخ الممتاز زنة 2 حبة، 100 جنية للكيلو، وزنة 3 حبات 75 جنية، وزنة 5 حبات 60 جنية للكيلو، بينما يصل ثمن السردين البلدي المملح 35 جنية للكيلو، وذلك بعد ارتفاع أسعار السمك.

ووصل شهرة الفسيخ بكفر الشيخ، الذي ينافسها فقط مدينة نبروه بالمنصورة، أن شخصيات كبيرة مثل زكريا عزمي وصفوت الشريف وحبيب العادلي وأحمد فتحي سرور، وغيرهم من لاعبي الكرة والفنانين، كانوا يحرصون علي شرائها من كفر الشيخ، عبر جلبه عن طريق رجالهم، حيث كان يتم تصنيعه خصيصا لهم، علي حد قول علي القلماوي، أحد أشهر صناع الفسيخ بسيدي سالم.

وعلي الجانب الأخر تحظي وجبة "حلويات" الذبائح من الماشية والأغنام، والتي تشمل "الفشة والممبار والكرشة ولحمة الرأس والكوارع"، بأولوية لدي مواطني كفر الشيخ، الذين يقبلون علي طبخها بالنسبة "للمضحين" أو شرائها لمن لا يستطيعون المشاركة في أضحية، حيث تحظي بأولوية قبل اللحوم الحمراء، ويفضلون أكلها في اليوم الأول، حيث تتطوع ربات البيوت في كفر الشيخ بطهوها سواء في صلصلة أو بدونها، ويفضل الكثيرون تناولها مع الفتة بالخل والثوم.

ويصل سعر كيلو الكرشة لـ30 جنية والممبار 25 جنية ولحمة الرأس 60 جنية، والكوارع 80 جنية للرجل الواحدة، وهذه الأكلات يتم تناولها بالمنازل فقط، حيث لا تؤكل ولا تقدم الإ ساخنة مع الشوربة والفتة ووسط لمة العيلة.