عبد المجيد: سلق الطعام أفضل من الشي..والتحمير يسبب السرطان
أشار د. أشرف عبد المجيد، وكيل كلية الاقتصاد المنزلي للدراسات العليا والبحوث، إلى تناول الأطعمة مسلوقة في درجة حرارة متوسطة، محذرًا من الأغذية المطهية بالشى أو التحمير.
ونصح عبد المجيد، خلال المؤتمر الثاني للغذاء الصحي والذي عقدته مستشفى سرطان الأطفال، بإتباع السلق في الطهي وتجنب الشي والتحمير الزائد وتقليب اللحوم أثناء التحمير، وزيادة التوابل التي تقلل من مدة الطهي، والحرص على تناول الخضروات الطازجة وشرب ثمان أكواب من المياه يوميًا.
وفسر عبد المجيد خطورة الأطعمة المحمرة في اكتسابها مواد دهنية إضافية مما يصيب الإنسان بالسمنة والسكر وأمراض الكلى والكبد وسرطان الدم وأورام الثدى والقولون.
وأوضح عبد المجيد أن الطهي بدرجة حرارة عالية تؤدي إلى حدوث أكسدة للدهون مما يؤثر على البروتين ويحوله إلى مركبات نيتروجينية تصبح عبئا على الكلى.
وأضاف أستاذ التغذية أن الأغذية المشوية لا تقل ضررًا عن المحمرة وذلك لإفرازها مادة الهيتروسيكليك عند ارتفاع درجة الحرارة عن مائة درجة مئوية، وتلك المادة تسبب أمراض وسرطانات القولون.
