هل الإفراط في غليان الشاي بالحليب مضر بالصحة؟

يعتبر الشاي أحد المشروبات الأكثر شعبية التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، وتزداد شعبيته بسبب فوائده الطبية والروابط الاجتماعية والثقافية، والمكونات الرئيسية المسؤولة عن الفوائد الصحية في الشاي هي البوليفينول مثل الكاتيكين والثيافلافين والعفص والفلافونويد.

 تقول أخصائية التغذية بريا بالان: "إن التأثير على خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي عند إضافة الحليب يعتمد على عوامل متنوعة مثل نوع الشاي وكمية الحليب وطريقة تحضير الشاي بالحليب، عند تسخين الشاي بالحليب إلى ما هو أبعد من درجة الحرارة المثالية، يمكن أن يؤدي إلى العديد من النتائج غير المرغوب فيها، مما يؤثر على كل من النكهة والتركيب الغذائي للمشروب. 

الشاى بالحليب.. مخاطر لا تتوقعها

المدة المناسبة لغلي الشاي

“وفقًا لبيانات البحث المتاحة، يمكن للمرء الحصول على المزيد من مادة البوليفينول إذا سمحت للأوراق بمزيد من الوقت للنقع، ومع ذلك يشير أيضًا إلى أن معظم المستخلص يحدث في الدقائق الخمس الأولى. والاحتفاظ بها لفترة طويلة قد يؤدي إلى أكسدة خصائص المشروب،  لا يغير الحليب إلى الشاي بشكل كبير توافر مضادات الأكسدة في الشاي، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البيانات البحثية، حيث يحتوي كوب الشاي العادي على كمية كبيرة من الفوائد الصحية، ولا يضيف الإفراط في غلي الشاي فوائد إضافية، بل قد يجعل طعم الشاي مرًا”.

الآثار الجانبية للإفراط في غليان الشاي بالحليب

يقول جي سوشما، اختصاصي التغذية السريرية في مستشفيات بانجار هيلز حيدر أباد، إن الإفراط في غليان الشاي بالحليب يمكن أن يؤدي إلى العديد من التغييرات التي قد تؤثر على مذاقه وربما على سلعه الصحية.

1. فقدان العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي الغليان المنقوع إلى تحلل بعض العناصر الغذائية الموجودة في الحليب مثل الفيتامينات B12 وC.

2. تغيير المذاق: يمكن أن يؤدي غليان الحليب أكثر من اللازم إلى ظهور طعم محترق، وهو ما قد يكون غير مرحب به.

3. المركبات الضارة: يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تثير استجابة ميلارد، حيث يتفاعل اللاكتوز (سكر الحليب) مع البروتينات الموجودة في الحليب، مما قد يشكل مركبات خطيرة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة مع مرور الوقت.

4. التغيرات في مركبات الشاي: غلي الشاي لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تحطيم المركبات المفيدة مثل الكاتيكين والبوليفينول، مما يقلل من مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي.

5. المواد المسرطنة الضمنية: يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى إنتاج مركبات مثل الأكريلاميد، خاصة في حالة وجود الكربوهيدرات. الأكريلاميد هو مادة مسرطنة ضمنية، ولكن الإفراط في غليان الشاي بالحليب من المشكوك فيه أن ينتج كميات كبيرة.

الآثار الجانبية الأخرى للإفراط في غليان الشاي:

6. عدم الراحة في الجهاز الهضمي: يمكن أن يؤدي الغليان الزائد إلى تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في الحليب، مما يغير تركيبها ويجعل هضمها أكثر صعوبة.

7. تغيرات الحموضة ودرجة الحموضة: قد يؤدي الغليان الزائد إلى تغيير درجة الحموضة في الشاي بالحليب، مما يجعله أكثر حمضية. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأعراض مثل حرقة المعدة أو عدم الراحة في المعدة.

بشكل عام، من غير المرجح أن يكون الإفراط في غليان الشاي بالحليب أمرًا خطيرًا، ولكن القيام بذلك باستمرار قد يقلل من فوائده الغذائية وربما يقدم مركبات غير مرغوب فيها. لتجنب هذه المشكلات، يُقترح تجنب غليان الشاي بالحليب لفترة طويلة